懷舊餐桌!走入60間廚房學做家傳菜:從日常飯食到經典佳餚, 全球最大食譜網站Cookpad教你輕鬆煮出懷念古早味

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其他題名:懷舊餐桌走入60間廚房學做家傳菜 懷舊餐桌走入六十間廚房學做家傳菜 從日常飯食到經典佳餚, 全球最大食譜網站Cookpad教你輕鬆煮出懷念古早味 從日常飯食到經典佳餚全球最大食譜網站Cookpad教你輕鬆煮出懷念古早味

作者:Cookpad作

出版年:2020[民109]

出版社:日月文化出版 聯合發行總經銷

出版地:臺北市 [新北市]

集叢名:日日好食:21

格式:EPUB 版式,PDF,JPG

ISBN:978-986-248-929-1;


不只是一本食譜,
更是一場聚集各方料理好手的澎湃懷舊美味饗宴!
邀請你走進60間廚房,向60位達人學做經典手路菜
細火慢燉x滋味純樸x情感濃厚
在你口中咀嚼的,不只是美味,還有味蕾與心靈激盪的愛的記憶。
 
你有多久沒吃到家鄉菜?是否曾經哪個瞬間,回憶起小時候從廚房裡撲鼻而來的香氣,那鍋在爐火上細熬慢燉的老菜脯排骨煲,還有那盤被媽媽滷得油油亮亮的豬五花肉,才想到似乎很久沒有好好下廚,享受親手煮食的樂趣?
 
全球最大食譜網站Cookpad相信「烹飪可以讓世界更美好」,特別廣邀各方烹飪高手,一起下廚烹煮記憶中難忘的菜餚,將屬於「家」的飲食滋味和料理故事,不藏私一一分享出來,喚起人們下廚烹飪的興致和熱情。
 
★家傳美味記憶──10位廚人有故事的料理
本書由10位網路廚人帶路,包括廚娘、花花、Della、胖仙女⋯⋯一起分享餐桌上的鄉愁故事,並娓娓道出烹調訣竅及料理情感。像是媽媽在冰箱裡一定要放一罐桔醬,只怕孩子天熱難開胃;或是冷颼颼的冬天裡,祖母拿出收藏在櫥櫃裡的胡麻油,淋在還冒著騰騰熱氣的鱸魚湯中,一家三代圍著取暖的景象⋯⋯這些料理達人們皆以「食物」連結家人情誼、裝載兒時廚房裡的記憶,帶著讀者展開一遍遍滿溢的懷舊念想。
 
★今天想學哪道手路菜?歡迎來到咱家灶腳!
一道菜,是一個家的故事。藉由Cookpad平台募集,有機會挖掘到許多家庭動人的料理故事,其中參雜著兒時的飲食記憶、最懷念的媽媽味、廚房裡日常的煮食點滴……書中蒐羅50道各方廚人的家傳私房菜,是各家阿嬤或媽媽傳承下來的珍藏食譜,包含了台菜、外省菜、客家菜、素菜等料理,在故事中,分享「傳承」的情感、簡單卻令人感動的美味。
 
★傳統點心到澎湃宴客菜,你也能端出古早味!
你知道用二十年時光醃製的老菜脯,能燉出怎樣風味迷人的排骨湯?用自己釀製的梅酒,如何做出口感細緻的梅香雞肉捲?不愛苦瓜封肉的苦滋味,那就改用絲瓜來做封肉如何?料理手法千變萬化,只要願意花點心思,儘管對下廚沒有信心,也能依照書中達人不藏私的家傳料理步驟,端出一桌古早味好料!
本書將50道家傳私房菜分門別類,從日常飯食到經典佳餚,從午茶點心到濃醇湯品,詳細的食材準備與料理步驟皆完整記載,邀請你走入每一戶人家的灶腳,學做經典手路菜。
 
★烹調小撇步報你知,「古早味廚房」傳承私房手藝
好滋味來自好食材!你知道一種關鍵的食材,可以促成一道美味佳餚嗎?你知道哪個產地的山藥最好吃嗎?冬天用不完的酒釀該如何處理?原來圓糯米和長糯米做出來的口感不一樣!食譜作者親自分享經驗,談及料理中某項關鍵食材的特色、製作步驟、美味撇步及挑選技巧,幫助你快速掌握料理的訣竅。
此外,本書特別企劃「古早味廚房」單元,請來4位廚齡資深的料理達人現身說法,不僅分享嫻熟的烹飪技巧、廚藝經驗,也聊聊他們幾十年間為家人做菜燉湯的心意和情感。盼藉由本書,讓讀者感受下廚的熱情,也願意走一趟市場採買食材,親手為自己或家人好好烹煮美味餐食;日久天長,每一道菜餚,終將串起「家」的情感,在記憶中持續飄香。
 
【本書特色】
★書中除有各家料理故事分享之外,還提供詳細的烹飪步驟及料理小撇步,在懷舊氛圍中,學習老一輩的料理手法和經驗,烹煮出屬於自家風味的經典菜餚。
 
【懷念推薦】(依姓氏筆畫排序)
「這本懷舊家常菜,蒐羅了不同家庭中令人思慕的好滋味,值得一傳再傳,讓經典口味製造更多美好回憶!」──阿妮塔/阿妮塔愛生活愛廚房
 
「蹲在大灶前,看著阿嬤的背影,用鏟子在大鍋子裏攪啊攪的。用力墊起腳尖的我,聞著味道也想看看鍋子裏被煮沸翻騰的五花滷肉,什麼時候可以上桌。每個人都有對餐桌的古早家常回憶,那是長大後安慰自己時很重要的某種情感連結。懷舊,就是一種安慰。」──林家岑/親子烹飪教養家
 
水瓶/水瓶家料理主理人
阿妮塔/阿妮塔愛生活愛廚房
林家岑/親子烹飪教養家
袁櫻珊/飲食作家暨黃大寶便當版主
焦志方/美食節目製作人&主持人

作者介紹
 
Cookpad
 
Cookpad於1997年創立於日本,2016年進駐台灣。
目前全球有70多個國家、超越百萬人正在使用Cookpad,透過食譜交流、互相學習,享受烹飪的樂趣。
Cookpad努力傳遞「天天享受烹飪趣」的理念,因為Cookpad相信烹飪是一個讓人們、社會和地球幸福,且讓生活變得健康的關鍵行動。Cookpad邀請你一起用烹飪為打造幸福生活付出行動!

  • 序言 讓我們一起天天享受烹飪趣!(p.10)
  • 序言 烹飪是種堅定的正能量,而我們享受在其中(p.14)
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