造型甜點技法Book:日常烘焙玩創意x初學輕鬆做

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並列題名:Modeling dessert technique book

其他題名:日常烘焙玩創意x初學輕鬆做

作者:林鴻恩作

出版年:2020[民109]

出版社:橘子文化出版 三友圖書總代理 大和書報圖書總經銷

出版地:臺北市 新北市

格式:PDF,JPG

ISBN:978-986-364-155-1 ; 986-364-155-3


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手作烘焙萌系甜點配方×操作步驟全圖解!
必蒐經典中、西式小點基底製作零藏私教授,
從配方、捏塑、裝飾Step by Step帶你步步操作,
讓你初學也能做出可愛到捨不得入口的造型甜點!
 
﹛日常甜點輕鬆做×超Q造型玩創意!﹜
以純手工捏塑為主,運用大量圓形、水滴形、長條形等不同幾何圖形,加上顏色的配搭及使用模具輔助,讓大、小朋友都能輕鬆操作、快速上手!
 
﹛甜點配方×步驟全圖解!﹜
書中將甜點製作訣竅零藏私揭秘,帶你快速入門,在家自己輕鬆做,快來享受,手作造型甜點的幸福食光!
 
﹛超Q造型甜點×萌翻你的少女心!﹜
收錄餅乾、馬卡龍、鳳梨酥、蛋黃酥中西式人氣小點,以及棉花糖、馬林糖、糖偶等超可愛甜點,讓初學者可以隨著個人喜好選擇操作,或依照不同場景選擇製作出不同的烘焙甜點。
 
本書特色
 
★基底製作動態影片X步驟Step by step
將各式甜點基底製作,包含麵團、馬卡龍糊、糖霜製作等各式基底製作,運用圖文步驟以及動態操作影片,讓初心者能零時差學習,跟著製作出超可愛甜點!
 
★中、西式甜點齊聚,造型烘焙必備私房手帖
餅乾、馬卡龍、蛋黃酥、一口酥、鳳梨酥、馬林糖、棉花糖、巧克力裝飾等各式中、西式甜點全集結,讓想製作造型甜點的你,可以隨心所欲的選擇及製作,讓你做出你的造型烘焙美味新提案,輕鬆變換家中日常甜點!
 
★造型甜點尺寸、比例全公開
揭密書中各式造型甜點尺寸,讓你step by step跟著操作不NG,再進階創作出屬於自己的造型甜點!

作者介紹
 
林鴻恩
 
現任:
烘焙技術講師
 
經歷:
PME皇家糖霜課程受訓結業
PME英式糖花課程受訓結業
馬來西亞廚藝學院拉糖工藝組結業
馬來西亞廚藝學院巧克力工藝組結業
馬來西亞廚藝學院西點蛋糕組結業
台灣烘焙廚藝交流協會蛋糕裝飾專業課程班結業
Wilton蛋糕裝飾擠花班結業
財團法人中華穀類食品工業技術研究所麵包全修班受訓結業
財團法人中華穀類食品工業技術研究所世界盃亞軍台灣代表隊發表會受訓結業
 
比賽經歷:
2018年台灣廚藝競賽拉糖藝術組銀牌
2016年新加坡Gourmet team團隊賽金牌
2015年sigep義大利青年西點世界盃(世界第三名)
2014年廈門市海峽兩岸烘焙師廚藝競賽(金牌)
2014年FHA新加坡廚藝爭霸賽糕點展示(藝術麵包)(金牌)
2014年永紐安佳盃麵包新秀賽(冠軍)
2013年廈門市海峽兩岸烘焙師廚藝競賽(金牌)
2012年維益弘光盃全國大專聖誕節蛋糕裝飾競賽(冠軍)
2011年維益高餐盃全國大專聖誕節蛋糕裝飾競賽(冠軍)
2011年第41屆全國技能競賽麵包製作職類(銅牌)
2010年台中糕餅商業同業公會母親節蛋糕裝飾競賽(金牌)
榮獲教育部98學年度全國技藝教育績優人員
 
考取證照:
烘焙食品麵包、西點蛋糕製作乙級
烘焙食品西點蛋糕製作丙級
烘焙食品麵包製作丙級

  • 推薦序(p.2)
  • 作者序(p.4)
  • 工具材料介紹(p.9)